Filet de Cabillaud rôti, asperges vertes et sauce au beurre citronné

Sublimez votre table avec ce filet de cabillaud rôti, accompagné d’asperges vertes croquantes et de pommes de terre fondantes, nappé d’une délicieuse sauce au beurre citronné. Une recette simple, saine et gourmande qui met en valeur la délicatesse du poisson et la fraîcheur des légumes de saison.

• Cuisson des pommes de terre :
  • Plongez les rondelles de pommes de terre dans une casserole d’eau salée et faites-les cuire pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais fermes. Égouttez-les et réservez.
• Préparation des asperges :
  • Faites cuire les asperges à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes. Elles doivent rester croquantes. Plongez-les ensuite dans un bol d’eau glacée pour conserver leur couleur verte éclatante. Égouttez et réservez.
• Cuisson du cabillaud :
  • Assaisonnez les filets de cabillaud avec du sel et du poivre.
  • Dans une poêle chaude, ajoutez l’huile d’olive et faites dorer les filets de cabillaud, côté peau vers le bas, pendant 4 à 5 minutes. Retournez-les délicatement et laissez cuire encore 2 à 3 minutes. Réservez au chaud.
• Préparation de la sauce beurre citronné :
  • Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez le jus de citron et les zestes, puis mélangez bien. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Laissez mijoter doucement pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une sauce brillante.
• Dressage :
  • Disposez les rondelles de pommes de terre dans chaque assiette comme base. Ajoutez les asperges vertes, puis déposez délicatement un filet de cabillaud par-dessus.
  • Nappez généreusement de sauce au beurre citronné et décorez avec quelques brins de coriandre fraîche.
  • Ajoutez un quartier de citron sur le côté pour une touche de fraîcheur supplémentaire.

Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter quelques éclats d’ail rôti ou une pincée de fleur de sel sur le poisson avant de servir. Cette recette s’accompagne parfaitement d’un verre de vin blanc sec pour sublimer le plat.