Huîtres gratinées en croûte dorée et sauce aïoli citronnée

Redécouvrez les huîtres sous une nouvelle forme avec cette recette d’huîtres frites en croûte dorée. Croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, elles sont sublimées par une sauce aïoli citronnée pour une touche de fraîcheur. Une entrée élégante et gourmande pour impressionner vos convives.

• Préparez les huîtres :
  Égouttez les huîtres décoquillées et placez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès de liquide. Réservez les coquilles propres pour la présentation.
• Préparez la panure :
  • Dans un bol, mélangez la chapelure, le persil haché, le paprika, une pincée de sel et de poivre.
  • Placez la farine dans un autre bol et battez les œufs dans un troisième bol.
• Panez les huîtres :
  Passez chaque huître successivement dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans le mélange de chapelure, en appuyant légèrement pour bien enrober.
• Faites frire les huîtres :
  Chauffez l’huile de friture dans une poêle profonde ou une friteuse à 180°C. Faites frire les huîtres par petites quantités pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
• Préparez la sauce aïoli citronnée :
  • Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, l’ail râpé et le jus de citron.
  • Incorporez progressivement l’huile d’olive en fouettant vigoureusement jusqu’à obtenir une sauce épaisse et brillante. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
• Dressage :
  • Replacez les huîtres frites dans leurs coquilles et déposez une petite cuillerée de sauce aïoli sur chaque huître.
  • Décorez avec quelques micro-pousses pour une touche d’élégance.
• Service :
  Disposez les huîtres sur un lit de gros sel ou de glace pilée pour les maintenir en place. Servez immédiatement pour profiter de leur croustillant.

Pour une variante épicée, ajoutez une pincée de piment de Cayenne à la chapelure ou dans la sauce aïoli. Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec pour un accord parfait.

Bon appétit ! 🦪✨