Filets de loup rôtis aux crevettes et sauce crémeuse

1. Préparez les filets de loup :
   Rincez les filets de loup sous l’eau froide, puis épongez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre des deux côtés.
2. Faites cuire les filets de loup :
   Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les filets de loup, côté peau vers le bas, et faites-les cuire pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante. Retournez-les et faites cuire encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur. Retirez les filets de la poêle et réservez-les au chaud.
3. Saisissez les crevettes :
   Dans la même poêle, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, puis faites revenir l’ail haché pendant une minute. Ajoutez ensuite les crevettes et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient roses et légèrement dorées. Retirez les crevettes et réservez-les.
4. Préparez la sauce crémeuse :
   Déglacez la poêle avec le vin blanc et laissez-le réduire de moitié. Ajoutez ensuite la crème fraîche et le jus de citron, puis mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
5. Assemblage :
   Remettez les filets de loup et les crevettes dans la poêle avec la sauce pour les réchauffer légèrement.
6. Présentation :
   Disposez les filets de loup dans des assiettes individuelles, ajoutez quelques crevettes sur le dessus et nappez le tout de la sauce crémeuse. Garnissez de cresson ou de micro-pousses pour une touche de fraîcheur, et ajoutez un peu de zeste de citron si vous le souhaitez.

Astuce :

Accompagnez ce plat d’un couscous parfumé ou d’un risotto pour compléter ce délicieux repas.

Bon appétit !