Lotte rôtie aux herbes et sauce tomate confite

Découvrez cette recette de lotte rôtie, sublimée par des feuilles de chou kale croustillantes et une sauce tomate confite. Ce plat élégant marie la tendreté de la lotte aux notes profondes et sucrées de la tomate, rehaussé par une finition herbacée et légère. Parfait pour impressionner lors d’un dîner raffiné !

1. Préparation de la sauce tomate confite :
   • Dans une casserole, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les tomates cerises, le miel, le vinaigre balsamique et le thym.
   • Faites mijoter à feu doux pendant 15 minutes jusqu’à ce que les tomates soient tendres et légèrement caramélisées. Salez, poivrez et réservez.
2. Préparation des feuilles de kale croustillantes :
   • Préchauffez le four à 180°C. Déposez les feuilles de chou kale sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, puis assaisonnez avec du sel.
   • Faites cuire au four pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Réservez.
3. Cuisson de la lotte :
   • Assaisonnez les portions de lotte avec du sel, du poivre et le zeste de citron.
   • Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’ail haché et faites revenir rapidement.
   • Déposez les morceaux de lotte dans la poêle et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur et cuits à cœur. Déglacez avec le jus de citron en fin de cuisson.
4. Assemblage du plat :
   • Déposez une base de sauce tomate confite au centre de chaque assiette. Placez un morceau de lotte par-dessus.
   • Garnissez avec quelques feuilles croustillantes de chou kale et arrosez avec un filet d’huile d’olive.
5. Finition :
   • Ajoutez une touche finale de persil frais ou d’autres herbes selon votre goût, et servez immédiatement.

Astuce :

Accompagnez ce plat d’un riz parfumé ou d’une purée légère pour sublimer les saveurs sans alourdir l’ensemble.